Tarte Façon Mojito

J’ai un aveux à vous faire : J’adoooore les Mojitos !!!! Avec modération bien sûre !
Alors pourquoi ne pas en faire une tarte ? Je me suis inspirée de la recette de Célia du blog Chroniques Gourmandes.
C’est fait et………… c’est trop bon !!!

Ingrédients :

1 pâte brisée
20 cl de jus de citron vert
12 feuilles de menthe fraîche
100 gr de sucre en poudre
5 cl de rhum (facultatif)
4 œufs
1 cuillère à soupe de Maïzena

Préparation :

Préchauffer le four à 180°.

Foncer un moule à tarte avec la pâte brisée. Piquer la pâte avec une fourchette, recouvrir d’une feuille de papier sulfurisé et déposer dessus des billes de cuisson.
Enfourner 12 min.
Retirer les billes et la feuilles de papier sulfurisé et ré-enfourner environ 15 min.

Laver les citrons et prélever le zeste d’un citron. Presser les citrons.
Faire chauffer le jus de citron, les zestes et les feuilles de menthe ciselées.
Ajouter le sucre, la Maïzena et le rhum en mélangeant bien avec un fouet.
Battre les œufs en omelette et les ajouter à la préparation précédente.
Remettre sur feu doux et mélanger jusqu’à ce que le mélange épaississe.

Verser sur le fond de tarte et laisser refroidir au frigo.