Tarte aux Fruits Secs

Verser la farine, le sucre et la levure sur le plan de travail. Faire un puits et ajouter le zeste d’orange et le beurre mou. Sabler la pâte. Refaire un puits et y verser l’œuf légèrement battu. Mélanger la pâte sans trop la travailler. Faire une boule, filmer la pâte et la laisser 1 h au frais.

Préchauffer le four à 180°.

Etaler la pâte et garnir un cercle à pâtisserie. Piquer le fond de la tarte et faire cuire à blanc 10 à 15 min, avec des billes de céramique.

La laisser refroidir.

Garniture aux fruits secs:
50 d’amandes entières
30 g de noisettes
30 g de pistaches non salées
40 g de cerneaux de noix
40 g de noix de pékan
160 g de sucre semoule
50 gr de crème liquide
60 gr de miel liquide
35 g de beurre

Faire torréfier les fruits secs dans une poêle.

Faire cuire le sucre à sec pour réaliser un caramel. Stopper la cuisson en y ajoutant la crème bouillie. Puis ajouter le miel et le beurre.

Hors du feu incorporer les fruits secs torréfiés et bien les enrober dans le caramel.

Verser le tout sur le fond de pâte sablée froid et laisser refroidir avant de déguster.

Dans cette version, j’ai ajouté une grosse poignée de cranberrys séchées.