Sushi Cake Saumon et Philadelphia

Il y a quelque temps, je vous proposais un Sushi Cake Avocat et Saumon (ici). Mais voilà, ma fille n’aime pas l’avocat et n’a pas apprécié la mayonnaise au wasabi qui le composaient.
Pas de soucis, je revois ma copie et je lui concocte cette nouvelle version. La mayonnaise est remplacée par du Philadelphia, au revoir l’avocat, bonjour les graines de sésame et les pois de wasabi parce que ça c’est trop bon, et voilà une jeune fille heureuse devant son assiette !

Pour le riz :
225 g de riz à sushi 
315 ml d’eau
35 ml de vinaigre de riz
1,5 càs de sucre
1 càc de sel

Pour la garniture :
1 feuille d’algue nori
350 g de pavé de saumon
graine de sésame
4 càs de Philadelphia
1 càc de wasabi
2 càs d’huile d’olive
10 brins de ciboulette ciselée
sel
poivre

20 pois au wasabi

Préparation du riz à sushi :
Mettez le riz dans une passoire et rincez-le sous l’eau froide du robinet, en frottant avec les doigts, jusqu’à ce que l’eau qui s’en écoule soit claire. Laissez-le reposer dans la passoire pendant 15 minutes pour qu’il s’égoutte parfaitement.
Mettez le riz et l’eau dans une petite casserole et portez à ébullition. Maintenez sur feu moyen en remuant pendant 2 minutes, puis couvrez et faites cuire sur feu doux pendant 12 minutes. Laissez encore reposer 10 minutes sur feu éteint, avec le couvercle.
Faites chauffer le vinaigre de riz au micro-ondes et ajoutez-y le sucre et le sel. Mélangez bien pour faire dissoudre le sucre. Arrosez le riz de vinaigre. Mélangez délicatement et faites le refroidir à température ambiante (surtout pas au frigo).

Préparation de la garniture :
Mélangez dans un bol le Philadelphia et le wasabi.
Coupez le saumon en petits dés, puis mettez-les dans un bol. Assaisonnez de sel et poivre, puis ajoutez la ciboulette ciselée et l’huile d’olive. Mélangez et réservez au frais.
Écrasez 10 pois au wasabi à l’aide d’un couteau à lame large.

Montage :
Découpez un disque dans la feuille de nori, de la taille de votre moule, puis déposez-le au fond.
Déposez la moitié du riz et tassez avec vos mains mouillées à l’eau froide. Recouvrez avec la moitié du Philadelphia, puis la moitié du tartare saumon. Tassez bien avec une cuillère.
Saupoudrez de graines de sésame.

Recouvrez avec le reste de riz, le reste de Philadelphia et le reste de tartare.
Saupoudrer de graines de sésame et décorer avec les pois au wasabi entiers et écrasés.

Démoulez délicatement et servez frais mais pas froid (cela fait durcir le riz).
Vous pouvez accompagner le sushi cake de sauce soja sucrée, de gingembre au vinaigre et de wasabi selon votre goût.