Sushi Cake Avocat et Saumon

Non seulement j’aime faire les sushi mais surtout j’adore les manger. Mais pourquoi ne pas changer la forme de ces petits « boudins » ré-haussés de poisson cru ? Comme un gros sushi énorme par exemple !!!
J’ai trouvé ce que je cherchais sur le blog http://www.piment-oiseau.fr : le sushi cake. Une version géante du sushi traditionnelle composée de riz vinaigré et de poisson cru.
Si vous aimez les sushi vous allez adorer cette recette simple et allez même en redemander…

Pour le riz :
225 g de riz à sushi 
315 ml d’eau
35 ml de vinaigre de riz
1,5 càs de sucre
1 càc de sel
Pour la garniture :
1 feuille d’algue nori
350 g de pavé de saumon
6 crevettes
graine de pavot
1/2 avocat
4 càs de mayonnaise
1 càc de wasabi
2 càs d’huile d’olive
10 brins de ciboulette ciselée
sel
poivre

Préparation du riz à sushi :
Mettez le riz dans une passoire et rincez-le sous l’eau froide du robinet, en frottant avec les doigts, jusqu’à ce que l’eau qui s’en écoule soit claire. Laissez-le reposer dans la passoire pendant 15 minutes pour qu’il s’égoutte parfaitement.
Mettez le riz et l’eau dans une petite casserole et portez à ébullition. Maintenez sur feu moyen en remuant pendant 2 minutes, puis couvrez et faites cuire sur feu doux pendant 12 minutes. Laissez encore reposer 10 minutes sur feu éteint, avec le couvercle.
Faites chauffer le vinaigre de riz au micro-ondes et ajoutez-y le sucre et le sel. Mélangez bien pour faire dissoudre le sucre. Arrosez le riz de vinaigre. Mélangez délicatement et faites le refroidir à température ambiante (surtout pas au frigo).

Préparation de la garniture :
Mélangez dans un bol la mayonnaise et le wasabi.
Coupez le saumon et les crevettes en petits dés, puis mettez-les dans un bol. Assaisonnez de sel et poivre, puis ajoutez la ciboulette et l’huile d’olive. Mélangez et réservez au frais.
Coupez le demi-avocat en fines lamelles.

Montage :
Découpez un disque dans la feuille de nori, de la taille de votre moule, puis déposez-le au fond.
Déposez la moitié du riz et tassez avec vos mains mouillées à l’eau froide. Recouvrez avec la moitié de la mayonnaise, puis les lamelles d’avocat et la moitié du tartare saumon-crevette. Tassez bien avec une cuillère.
Recouvrez avec le reste de riz, le reste de mayonnaise et le reste de tartare.

Parsemez avec les graines de pavot et décorer de brins de ciboulette.

Démoulez délicatement et servez frais mais pas froid (cela fait durcir le riz) accompagné de sauce soja sucrée, de gingembre au vinaigre et de wasabi selon votre goût.