Poirier

J’ai souvent fait ce gâteau qui est relativement facile à faire. On peut varier sa décoration au gré des circonstances et de ses envies.
Il est aussi possible d’en varier les goût en remplaçant la poire par n’importe quel fruit au sirop (pêche, ananas, mangue,…). Grâce à sa base faite d’un gâteau de Savoie, il reste très léger.

Gâteau de Savoie :
la recette est ici

Crème pâtissière :
1/2 l de lait entier
3 jaunes d’œufs
100 g de sucre
1 sachet de sucre vanillé
25 g de farine
25 g de Maïzena

Pour le montage :
1 grosse boîte de poires au sirop
2 paquet de pâte d’amandes
colorant alimentaire en poudre si besoin

Préparation de la crème pâtissière :
Mettre le lait dans une casserole et le faire chauffer.
En fouettant vivement, blanchir les jaunes d’œufs avec les sucres.
Ajouter la farine et la maïzena.
Incorporer tout doucement le lait chaud et faire cuire sur feu moyen.
La crème pâtissière est cuite lorsque les premiers bouillons arrivent et qu’elle a bien épaissie.
Mettre un film alimentaire au contact de la crème et la laisser refroidir.

Montage du gâteau :

Couper le gâteau de Savoie en deux dans le sens de la longueur.
Mettre la base sur un plat de service et la recouvrir de la crème pâtissière.

Bien égoutter les poires au sirop, les couper en dès et les disposer sur toute la surface de la crème pâtissière.

Recouvrir les poires avec le haut du gâteau de Savoie.

Malaxer la pâte d’amandes pour la rendre plus souple et l’étaler sur un plan de travail saupoudrer de sucre glace.

Enrouler la pâte d’amandes sur le rouleau à pâtisserie et la disposer délicatement sur le gâteau.

Bien plaquer la pâte sur tout le pourtour du gâteau.

Couper l’excédent de pâte.

Reste à réaliser une décoration appropriée.
Pour le cas présent, il s’agissait de l’anniversaire d’un chasseur.
J’ai coloré le restant de ma pâte d’amandes avec un colorant noir, torsadé deux longs boudins de cette même pâte et entouré le gâteau avec.
Pour la tête de cerf, il suffit d’imprimer le motif sur une feuille légèrement cartonnée et de le découper. Plaquer la former sur de la pâte d’amandes étalées et découper la forme à l’aide de la pointe fine d’un couteau. Humidifier très légèrement le dos de la forme et la déposer sur le gâteau (l’eau sert de colle).

Voici d’autres exemples de décorations possible :