Petits Pains au Lait Ultra Moelleux

Ingrédients :
– 500 g de farine type 55 ou 65
– 70 g de beurre
– 1 oeuf + 1 jaune
– 60 g de sucre en poudre
– 1/2 cuillère à café de sel
– 220 g (22 cl) de lait
– 20 g de levure de boulanger fraîche
– 1 jaune d’oeuf et 1 càs de lait pour badigeonner les pains

Réalisation :
Mettre dans le bol de votre robot le lait, la levure, les oeufs, le sucre, la farine et en dernier le sel, faire tourner le robot environ 3 mn vitesse 1.

Quand la pâte est homogène, rajouter le beurre et pétrir jusqu’à l’obtention d’une pâte bien lisse qui doit être légèrement collante, environ 10 mn.

Laisser lever jusqu’à ce que la pâte double de volume (1 heure 30 à 2 heures).

Dégazer la pâte en la pétrissant à nouveau puis former des petits pains ronds ou allongés d’environ 70/90 gr suivant la taille que vous voulez obtenir, et laisser lever à nouveau.

Lorsqu’ils sont bien gonflés (3/4 heure à 1 heure), les badigeonner d’un jaune d’oeuf mélangé à une càs de lait puis les enfourner à th 180° pour 15 minutes environ en surveillant bien en fin de cuisson car ils dorent très vite.