Pain de Mie Tourbillon au Chocolat

Tiédir le lait et y dissoudre la levure.

Verser le tout dans le bol du robot pétrisseur. Ajouter 5 cuillerées de farine, de manière à obtenir une pâte de la consistance de la crème épaisse. Laisser buller ce levain pendant 15 minutes.
Ajouter le reste de farine et de sucre.
Pétrir cette pâte pendant 5 minutes à vitesse moyenne.
Ajouter le beurre en morceaux et pétrir à vitesse supérieure pendant 10 minutes, de manière à bien incorporer le beurre.
Lorsque la pâte est bien lisse et se détache des bords du bol du robot, la séparer en deux parts égales.
Remettre l’une des boules dans la cuve du robot et ajouter la cuillère à soupe de cacao pâtissier non sucré. Actionner le robot pétrisseur à petite vitesse, jusqu’à ce que le cacao soit parfaitement intégré.

Placer les boules de pâte dans deux saladiers et couvrir avec un linge propre. Laisser la pâte doubler de volume pendant 1h30 à 2h30 selon la température ambiante.

Étaler la pâte nature en un rectangle deux fois plus long que large. La largeur doit être à peut près égale à la taille du moule dans laquelle le pain de mie spirale sera cuit.

Étaler la pâte cacaotée de la même façon et la placer sur la pâte nature, en pressant légèrement.

Rouler ensuite le tout, de manière à obtenir un boudin de la taille du moule.

Beurrer un moule à cake moyen (22 cm x 12 cm environ).
Placer le boudin de pâte dans le moule (si le boudin est trop long, le couper aux extrémités), couvrir avec un linge propre et laisser gonfler le pain de mie pendant environ une heure.

Emballer soigneusement ce pain de mie dans du film alimentaire pour ne pas qu’il sèche et le consommer dans les 24 h.
Il est également possible de le congeler en tranches.