Nougatine

100 g d’amandes effilées
250 g de sucre semoule
5 gouttes de jus de citron

Préparation :

Préchauffez votre four à 170 degrés.

Versez les amandes effilées sur une plaque de cuisson et enfournez-les durant 5 à 7 mn de manière à les faire légèrement torréfier. Réservez-les au chaud.

Versez le sucre dans une casserole et faites-le fondre à feu moyen. Le sucre doit se transformer en caramel blond. Baissez alors le feu et ajoutez 5 gouttes de citron. Laissez le caramel prendre un peu de couleur.

Dès que le caramel est cuit, ajoutez-lui les amandes effilées tièdes et mélangez afin de les enrober complètement.

Versez l’ensemble sur un tapis en silicone.

En vous aidant du tapis de silicone, travaillez la masse chaude en la rassemblant sur elle-même.

Lorsque la nougatine ne s’étale plus de façon importante, travaillez-la à l’aide d’un rouleau métallique afin d’obtenir la forme désirée. Vous pouvez ensuite la couper de la forme que vous souhaitez. Si elle devient trop dure et cassante à la découpe la mettre quelques secondes dans votre four préchauffé à 150° (sous haute surveillance).

Laisser complètement refroidir avant utilisation.

Pour la décoration, vous pouvez utiliser de la glace royale.