Nems

Lors de l’une de nos rencontres, Béatrice du blog « Cuisine en Folie » m’a très gentiment offert le « Manuel pour bien Cuisiner Asiatique » des éditions Marabout.
Un superbe livre regroupant pas moins de 300 recettes thaïes, japonaises, chinoises et coréennes.
Parmi toutes ces recettes, j’y ai découvert celle de nems aussi facile que délicieuse et depuis je la fais régulièrement en variant les goûts.
Aujourd’hui, c’est la version porc que j’ai concoctée et toute la famille c’est régalée de ces petits cigares croustillants !

Ingrédients (pour environ 17 nems) :

250 gr de porc haché (ou poulet, bœuf, crevettes, crabe)
2 oignons verts émincés
1 1/2 cuillères à soupes d’ail émincé
1 cuillère à soupe de gingembre frais râpé
4 champignons noirs séchés
50 gr de nouilles de soja sèches
2 cuillères à soupe de sauce de soja
1 cuillère à soupe de vin de riz
environ 20 galettes de riz

500 ml d’huile d’arachide pour la friture

Préparation :

Dans un bol, couvrez les champignons d’eau bouillante et laissez reposer 20 mn. Égouttez-les et pressez-les. Hachez finement les champignons.

Dans un autre bol, recouvrez les nouilles d’eau chaude et laissez-les reposer 10 mn pour les assouplir. Égouttez-les et découpez-les avec des ciseaux.

Mettez dans un récipient les champignons, les nouilles, le porc, les oignons, l’ail, le gingembre, la sauce soja et le vin de riz. Mélangez bien.

Faites trempez les galettes de riz dans une assiette d’eau froid une part une pour bien les assouplir.

Disposez une galette sur une surface propre et sèche, déposez 1 cuillère à soupe de garniture et rabattez le bord de la feuille sur cette farce. Rabattez ensuite les deux côtés puis roulez la feuille pour former un cigare en enferment bien la garniture.

Faites chauffer l’huile dans un wok. Pour tester la température, plongez une baguette de bois à la verticale dans l’huile : si des bulles se forment tout autour, l’huile est à point pour la friture.

Faites frire les nems en plusieurs tournées entre 3 et 5 mn à chaque fois pour qu’ils soient bien dorés.

Égouttez-les sur un papier absorbant et gardez-les au chaud pendant que vous faites cuire les autres nems.

Servir avec une sauce nems ou autre suivant votre goût.