Mille-Feuille

Voici le mille-feuille que j’ai servi pour la fête des pères cette années. Une crème diplomate légère, une pâte feuilletée bien croustillante…. un régal !

Ingrédients :

3 rectangle de pâte feuilletée de 20 x 30 cm
sucre glace

Pour la crème diplomate:
250 ml de lait
1 gousse de vanille
2 jaunes d’oeufs
60 gr de sucre
25 gr de farine
50 gr de beurre ramolli
1 feuille de gélatine
10 cl de crème liquide entière à 30% MG

Préparation :

Cuisson de la pâte feuilletée :

Disposez un rectangle de pâte feuilletée sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Piquez la pâte avec une fourchette, recouvrez-la d’une autre feuille de papier cuisson et d’une plaque (pour éviter que la pâte ne se déforme à la cuisson).

Enfournez pendant 30 minutes à 180°.

Laissez refroidir avant utilisation.

Recommencez l’opération pour les 2 autres rectangles de pâte feuilletée.

Crème diplomate :

Faîtes bouillir le lait avec la gousse de vanille fendue.

Pendant ce temps, mélangez les jaunes d’oeufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

Ajoutez la farine et mélangez à nouveau.

Versez le lait sur votre préparation et mélangez. Remettez le tout dans la casserole à feu moyen et mélangez jusqu’à ce que la crème épaississe.

Filmez au contact et laissez refroidir.

Lorsque votre crème a refroidi, ajoutez le beurre mou et mélangez bien.

Faîtes tremper la feuille de gélatine dans un bol d’eau froide puis essorez-la et faîtes-la fondre au micro-onde quelques secondes.

Ajoutez votre gélatine à votre crème pâtissière, mélangez, filmez au contact et réservez au réfrigérateur pendant environ 1h.

Montez votre crème liquide bien froide en chantilly à l’aide d’un batteur électrique.

Sortez votre crème pâtissière du réfrigérateur et incorporez délicatement la moitié de la crème chantilly (vous pouvez garder le reste pour un autre dessert).

Réservez au frais.

Montage :

Pochez votre crème mousseline avec la douille que vous souhaitez sur un premier rectangle de pâte.

Déposez un second rectangle de pâte par-dessus et pochez à nouveau la crème.

Déposez enfin le troisième rectangle de pâte et saupoudrer de sucre glace.