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Le hot cross bun est un petit pain sucré fait avec des épices, des raisins secs et marqué avec une croix sur le dessus. On les mange traditionnellement le vendredi saint dans les pays anglo-saxons.
Délicieusement parfumés, ces petits pains peuvent être dégustés au petit déjeuner, pour le brunch ou pour le goûter.

Merci à Jujube du blog Jujube en Cuisine et à Anne du blog Papilles & Pupilles pour leurs recettes.

Ingrédients (pour 9 buns) :

80 gr de beurre à température ambiante
175 gr de lait
100 gr de sucre + 1 cuillère à café
1 œuf
1 sachet de levure de boulanger déshydratée
420 g de farine de blé + 1 cuillère à café
1 cuillère à café de cannelle
1 cuillère à café de gingembre
1 cuillère à café de muscade
1 pincée de sel
90 gs de raisins secs (j’ai choisi un mélange raisins secs / baies de goji)

Pour le glaçage :
2 cuillères à soupe de sucre roux
50 gr de lait

Pour les croix :
60 gr de farine
80 gr d’eau

Préparation :

 

Versez la farine dans la cuve de votre robot pâtissier, ajoutez le sel, les épices et le sucre, mélangez.

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Faites tiédir le lait et ajoutez une cuillère à café de farine et une cuillère à café de sucre puis versez votre levure dans le lait en remuant bien pour la diluer. Couvrez et laissez travailler minimum 1/4 d’heure. Au bout de ce temps votre préparation doit avoir moussé et augmenté de volume.

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Ajoutez le mélange lait+sucre+levure mousseux dans la cuve commencez à pétrir à  vitesse 1.

Ajoutez au fur et à mesure le beurre à température ambiante coupé en dès et l’œuf battu ainsi que les raisins secs, continuer le pétrissage jusqu’à ce que la pâte se décolle des bords de la cuve.

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Couvrez la cuve de robot d’un linge, et laissez pousser la pâte dans un endroit tiède et sans courant d’air (je l’ai mis dans mon four éteint) jusqu’à ce qu’elle ait doublé de volume  (1 h 30 environ).

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Une fois que votre pâte à bien poussée, déposez-la sur votre plan de travail fariné.
Dégazez-la et formez 9 petites boules d’environ 100 gr chacune. Déposez-les les unes à côté des autres (pas trop proche, ils vont gonfler) sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et laissez-les de nouveau monter 40 à 45 minutes, ou jusqu’à ce que les boules aient doublé de volume, toujours dans un endroit tiède et sans courant d’air, couvert d’un torchon sec.

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Au bout d’une trentaine de minutes faites préchauffer votre four à 190°C.

Avant d’enfourner, mélangez le sucre roux et le lait et en glacer les buns à l’aide d’un pinceau.
Mélanger la farine avec l’eau jusqu’à obtenir une pâte collante. Versez-la dans une poche à douille, puis tracez soigneusement une croix sur le dessus de chaque bun.

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Enfournez pour 20 à 25 minutes, les buns doivent être dorés.

Placez les buns sur une grille pour les laisser refroidir.

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Lorsque les buns sont tièdes, vous pouvez les séparer et les servir.