Guimauves au Citron Vert

Chez moi tout le monde adore la guimauve. Alors quand j’ai découvert la recette de Sandra du blog Encore un Gâteau, je me suis tout de suite lancée dans cette recette relativement simple et qui permet d’utiliser les blancs d’œufs.
Délicieuses, saines, ces petites guimauves n’ont rien à envier aux Chamallows de nos enfants !
Sandra les avait fait à la grenadine, j’ai choisi le citron vert, mais vous pouvez essayer tous les parfums possibles et imaginables.

Ingrédients (pour un cadre de 20 cm de côtés) :

90 gr de blancs d’œufs
75 gr d’eau minérale
235 gr de sucre en poudre
20 gr de glucose (ou de miel)
6 feuilles de gélatine
2 cuillères à soupe de sirop de citron vert (ou tout autre parfum de votre choix)
Du colorant en rapport avec le parfum choisi (vert pour moi)
Un mélange de 3 cuillères de sucre glace et de 3 cuillères de Maïzena

Préparation :

Sur un tapis de cuisson en silicone, poser votre cadre et graissez-le.

Saupoudrez le tapis de cuisson d’un peu de mélange sucre glace/Maïzena.

Dans une casserole, versez l’eau, le sucre et le glucose. Portez ce mélange à 130°.

Faites trempez les feuilles de gélatines quelques minutes dans de l’eau froide.

Pendant ce temps, montez les blancs d’œufs en neige, jusqu’à ce qu’ils aient une consistance de mousse à raser.

Tout en continuant de fouetter, versez le sirop sur les blancs. Laissez tournez le robot et ajouter les feuilles de gélatines bien essorées, le sirop de citron vert puis le colorant. Laissez tournez le robot à vitesse moyenne pour que la guimauve refroidisse. Elle doit redescendre à environ 40°, le bol du robot doit être à peine plus chaud que vos mains.

Versez la guimauve dans le cadre et lissez la surface à l’aide d’une spatule.

Poudrez la surface avec une peu de mélange sucre glace/Maïzena.

Laissez reposer à température ambiante au moins 3 heures, le mieux étant de laisser une nuit.

Retirez le cadre en faisant glisser la lame d’un couteau tout autour. Trempez une lame de couteau dans un bol d’eau très chaude et coupez ensuite des bandes de guimauves, puis de cubes (ou toutes autres formes de votre choix). Poudrez avec le reste de mélange sucre glace/Maïzena.

La guimauve se conservera très bien dans un bocal ou une boîte métallique.