Goûter Tip Top de Christophe Michalak

Comme vous le savez déjà, j’ai le plaisir de participer au défi « Compil Moi un Menu » organisé par Nath de Une Cuisine Pour Voozenoo et Seb de Poivré Seb.

Ce mois-ci c’est Sandra du blog Encore un Gâteau, qui a décidé du thème et ce sera donc « Dessert de Chef ». Il fallait donc reproduire ou revisiter le dessert d’un grand chef ! Elle n’a peur de rien ma copine Sandra !

Après le Fondant Chocolat – Mascarpone de Cyril Lignac, le Cake aux Fruits Confits de Pierre Hermé, je terminerai ce défi avec le Goûter Tip Top de Christophe Michalak. Je me devais de faire une des nombreuses créations de ce monsieur, d’abord parce que c’est l »un de mes pâtissiers préférés et surtout, oh oui, surtout parce que dans un mois j’aurai l’immense plaisir de participer à un cours exclusif avec lui, cadeau de mon chéri pour mon anniversaire !!!
Cette recette provient du site de Christophe Michalak.

Suivez-moi !

Brownie aux noix de pécan :
120 gr de beurre
130 de sucre muscovado
90 gr d’œufs
65 gr de couverture Guanaja (je n’en avais pas, j’ai utilisé du chocolat noir 70%)
25 gr de farine
25 gr de maïzena
1 gr de fleur de sel
55 gr de noix de pécan hachées

Mélanger dans l’ordre les œufs, le sucre muscovado, la farine, la maïzena, la fleur de sel et les noix de pécan.
Finir avec le beurre et le chocolat fondu.
Couler dans un moule rectangulaire de 35X8cm.
Cuire pendant 20min à 170°.

Crème pâtissière :
250 gr de lait entier
2 gr de gousses de vanille
55 gr de jaunes d’œufs
40 gr de sucre semoule
25 gr de maïzena
20 gr de beurre

Bouillir le lait et la vanille.
Mélanger ensemble les jaunes d’œufs, le sucre et la maïzena.
Cuire le tout jusqu’à ébullition.
Ajouter le beurre.
Réserver.

Crème mousseline au praliné :
160 gr de beurre
120 gr de praliné noisette fondu
350 gr de crème pâtissière

Lorsque la crème pâtissière est à 25° environ, ajouter le praliné et le beurre à température ambiante.
Monter le tout au fouet.

Noisettes caramélisées :
120 gr de noisettes entières
50 gr de sucre semoule
10 gr d’eau

Cuire le sucre et l’eau à 118°.
Ajouter les noisettes torréfiées.
Cuire jusqu’à caramélisation.

Montage :
Pocher la crème mousseline au praliné sur le brownie.
Disposer des noisettes caramélisées.