Gâteau au Chocolat Suzy de Pierre Hermé

Pierre Hermé le définit comme un gâteau « extraordinairement bon et très simple à confectionner ». Je n’aurai rien de plus à ajouter !

Ingrédients (pour 8 personnes) :

250 gr de chocolat noir amer 70%
250 gr de beurre doux à température ambiante
200 gr de sucre
4 gros œufs à température ambiante
70 gr de farine

Préparation :

Préchauffez le four à 180°.

Beurrez un moule à gâteau rond de 24 cm de diamètre, tapissez-en le fond de papier sulfurisé, beurrez le papier et réservez.

Faites fondre au bain-marie le chocolat noir, réservez-le et laissez-le refroidir.

Dans le bol de votre robot ou à l’aide d’un batteur électrique, fouettez ensemble le beurre et le sucre jusqu’à ce que le mélange soit crémeux.

Ajoutez les œufs un par un, en battant pendant environ une minute à chaque fois.

Réduisez la vitesse au minimum, versez le chocolat refroidi, et mélangez jusqu’à ce qu’il soit incorporé. Toujours à la même vitesse (au minimum), ajoutez la farine et mélangez jusqu’à ce qu’elle disparaisse de la pâte.

Versez la pâte dans le moule, lissez le dessus.

Enfournez pour 30 min environ (il se peut que le dessus se craquelle un peu et que le gâteau n’ait pas l’air tout à fait cuit au centre). Le gâteau est prêt lorsque vous plongez un couteau fin au cœur du gâteau et que celui-ci ressort maculée d’un peu de pâte.

Sortez le moule du four, poser-le sur une grille et laissez-le refroidir.

Une fois refroidi, placez-le au réfrigérateur pendant une heure ou deux pour qu’il soit bien frais, il sera plus facile à démouler.

Renversez le gâteau, enlevez le papier sulfurisé et remettez le gâteau à l’endroit en le disposant sur un plat.

Laissez le gâteau revenir à température ambiante avant de le servir.