Galettes de Blé Noir

Quand je vais chez belle-maman en Bretagne, j’adore quand nous allons à la crêperie en famille. Ma préférée est celle de Ploumoguer, « La Maison de Jadis ». On y déguste de traditionnelles et délicieuses galettes sans chichis . Malheureusement nous sommes loin et ces bons moments restent rares.
Alors voici la recette de ces fameuses galettes que nous pouvons déguster sans avoir à faire 7 heures de route !
A vous ensuite de les garnir avec les ingrédients de votre choix. Moi, ma préférée reste la simple complète : jambon, œuf, fromage.

Ingrédients :

330 gr de farine de sarrasin
75 cl d’eau
10 gr de gros sel
3 œufs

Du beurre salé pour la cuisson

Préparation :

Disposez la farine de sarrasin en puits, dans un saladier, avec le sel (de Guérande c’est encore mieux !).

Versez de l’eau au fur et à mesure et mélangez énergiquement à l’aide d’une cuillère en bois. Vous obtiendrez ainsi une pâte fluide et épaisse.
Ajoutez  les œufs et mélangez bien.

Laissez la pâte reposer environ 2 heures au frigo, en la recouvrant d’un torchon ou film alimentaire.

Cuisson des galettes :

Mettez du beurre dans votre poêle et mettez la sur feu moyen.

Une fois le beurre bien fondu, versez une louche de pâte, puis inclinez très vite la poêle afin d’étaler la pâte sur toute la surface.

Faites cuire les deux faces pendant environ 1 à 2 mn chacune.

Pour retourner la galette, utilisez une spatule pour décoller soigneusement chaque bord de la galette et retournez-la assez rapidement.