Galette des Rois Frangipane Ananas Caramélisé

On voyage un peu en fêtant l’Épiphanie avec cette délicieuse galette qui sent les pays chaud !

J’ai utilisé la recette de la frangipane/ananas caramélisé de Tatie Maryse

Ingrédients (pour 6 personnes) :

2 pâtes feuilletée
180 gr d’ananas au sirop
75 gr de poudre d’amandes
2 cuillères à soupe de rhum brun (facultatif)
50 gr de beurre mou
70 gr de sucre
1 oeuf
2 gouttes d’amande amère
Pour la dorure : 1 jaune d’œuf + 2 cuillères à soupe de lait

Préparation :

Couper l’ananas en petits morceaux.
Mettre 20 gr de beurre dans une poêle chaude. Quand celui-ci a fondu, ajouter 1 cuillère à soupe de sucre et laisser colorer légèrement.
Ajouter les petits morceaux d’ananas et faire caraméliser pendant 5 min. en remuant régulièrement.
Ajouter le rhum et laisser refroidir.

Dans un saladier, mélanger la poudre d’amande, le sucre, l’amande amère, 30 gr de beurre mou et l’œuf. Quand la texture est bien homogène, ajouter l’ananas caramélisé et bien mélanger.

Pour monter la galette, déposer la frangipane/ananas au bas d’un cercle de pâte feuilletée, donner une forme ovale.
Ne pas oublier la fève !

Humidifier le tour de la frangipane et déposer par dessus le 2ème cercle de pâte feuilletée. Bien appuyer tout autour de l’ovale de frangipane pour sceller les 2 pâtes.

Découper la forme d’un ananas (attention pas trop près du bord de frangipane, au moins à 1 cm de celui-ci).
Dorer au pinceau avec le mélange jaune d’œuf/lait.
A l’aide de la pointe d’un couteau, dessiner les motifs et faites quelques petits trous.

Enfourner 10 min. à 200° puis 30 min. à 170°.

Laisser un peu tiédir avant de servir.

Avec cette recette, je participe une troisième fois au challenge de Compile Moi un Menu de ce mois de Janvier, organisé Nath de Une Cuisine Pour Voozenoo et Sandra de Encore un Gâteau.

Ce mois-ci, les deux protagonistes nous demande de leur préparer des galettes ou gâteaux des rois. Elles veulent de l’original, et dans la forme, et dans les parfums, et dans les origines.