Galette des Rois en Couronne Citron – Crème d’Amande

Voici une délicieuse galette des rois à la forme originale qui ravira les amoureux du citron et les autres….

Recette de la crème citron-amande du blog La Cuisine de Thomas

Avec cette recette, je participe une seconde fois au challenge de Compile Moi un Menu de ce mois de Janvier, organisé Nath de Une Cuisine Pour Voozenoo et Sandra de Encore un Gâteau.

Ce mois-ci, les deux protagonistes nous demande de leur préparer des galettes ou gâteaux des rois. Elles veulent de l’original, et dans la forme, et dans les parfums, et dans les origines.

Ingrédients (pour 8 personnes) :

2 cercles de pâte feuilletée

Crème au citron :
55 g de jus de citron jaune (environ 2 citrons)
55 g de sucre en poudre
55 g d’oeufs (environ 1 moyen)
1 cuillère à café de maïzena
le zeste d’1 citron

Crème d’amandes :
75 gr de beurre mou
75 gr de sucre glace
75 gr de poudre d’amande
1 oeuf
25 gr de maïzena
2 cuillères à café de rhum ambré
le zeste d’1 citron

Dorure :
1 jaune d’oeuf + un tout petit peu de lait

Préparation :

Préparation de la crème au citron :
Dans un cul de poule, mettre le sucre en poudre et les zestes du citron. Bien mélanger pour que le sucre s’imprègne des zestes.
Ajouter la maïzena et mélanger de nouveau.
Dans une casserole, verser l’œuf légèrement battu en omelette.
Ajouter le jus de citron ainsi que le mélange sucre/zestes.
Faire chauffer sur feu moyen la préparation jusqu’à environ 85°C.
Mettre dans un cul de poule et laisser refroidir au réfrigérateur une petite demi heure.

Réalisation de la crème d’amande :
Couper le beurre en morceau dans un cul de poule et mélanger afin d’obtenir un beurre pommade.
Y ajouter la maïzena et le sucre glace puis mélanger.
Verser l’œuf légèrement battus en omelette ainsi que la poudre d’amande. Bien mélanger pour obtenir une crème bien homogène.
Ajouter la cuillère à café de rhum ambré (non obligatoire). Bien mélanger.
Ajouter 140 gr de crème citron à la crème d’amande et mélanger.
Ajouter les zestes du citrons et mélanger une dernière fois.
Placer au réfrigérateur une petite demi heure, la crème sera plus facile à pocher.

Montage et cuisson de la galette des rois :
A l’aide d’un emporte-pièce coupez 16 cercles d’environ 9 cm de diamètre dans la pâte feuilletée.
Disposez 8 cercles en formant une couronne sur une feuille de papier sulfurisé, en les collant les uns aux autres.

Sortir la crème amande/citron du réfrigérateur et en déposez généreusement au centre de chaque cercle à l’aide d’une cuillère.
Mettre la fève sur l’un des cercles.

A l’aide d’un pinceau humidifier le bord sans crème.
Recouvrir avec les 8 autres cercles de pâte et souder les bords en appuyant avec les doigts.

Badigeonner la galette avec le jaune d’œuf délayé dans un peu de lait (environ 1 cuillère à soupe).
Faire des dessins sur la pâte ainsi qu’un petit trou sur chaque cercle à l’aide de la pointe d’un couteau.

Enfournez 10 min. à 200° puis 30 min. à 170°.

Laissez tiédir la galette avant de la servir.