Galette des Rois à la Frangipane, Noix et Chocolat Blanc

Ce sera ma dernière galette pour l’année 2016, il faut savoir aussi passer à autre chose et j’ai l’impression que mes gourmands en ont un peu marre de fêter les rois tous les jours….
J’ai encore déniché cette recette sur le livre de Sue Su, « Galettes des Rois », et ma fois, c’est une belle découverte !

Ingrédients :

2 rouleaux de pâtes feuilletées
100 g de cerneaux de noix

Pour la crème au chocolat blanc :
100 g de chocolat blanc
30 g de beurre
30 g de crème liquide

Pour la crème pâtissière :
60 g de lait
10 g de sucre en poudre
1 jaune d’œuf
5 g de Maïzena
1/4 de cuillère à café d’extrait de vanille
10 g de beurre

Pour la crème d’amandes :
40 g de sucre en poudre
60 g de poudre d’amandes
40 g de beurre ramolli
1 œuf

Pour la dorure :
1 jaune d’œuf
1 cuillère à soupe de lait

Et 1 fève bien sûr !

Pour préparer la crème au chocolat blanc : Dans un saladier, faire fondre au micro-onde la chocolat blanc concassé, le beurre et la crème. Mélanger pour lisser. Laisser refroidir et réserver au frais.

Mixer les cerneaux de noix en tous petits morceaux.

Pour préparer la crème pâtissière : Faire chauffer le lait avec l’extrait de vanille. Fouetter vivement le sucre avec le jaune d’œufs et ajouter la Maïzena. Verser cette préparation sur le lait et bien mélanger. Faire cuire jusqu’à épaississement de la crème. Ajouter le beurre et mélanger vivement. Réserver.

Pour préparer la crème d’amandes : Mélanger d’abord le beurre ramolli avec le sucre. Ajouter successivement l’œuf, et la poudre d’amandes. Réserver.

Mélanger la crème pâtissière, la crème d’amandes et la crème au chocolat blanc ensemble. Ajouter les cerneaux de noix. Réserver au frais.

Préchauffer le four à 180°.

Dérouler les pâtes feuilletées, étaler la crème frangipane au chocolat et noix sur le premier disque jusqu’à environ 1.5 cm du bord.
Ne pas oublier d’ajouter la fève !!!
Humidifier légèrement le bord du premier disque pour pouvoir souder plus facilement le deuxième.

Recouvrir du deuxième disque.
Souder les deux disques en appuyant du bout de l’index tout le tour de la galette au ras de la garniture, couper l’excédent de la pâte puis façonner le contour de la galette à l’aide d’une fourchette.

Laisser reposer la galette 30 mn au frais.

Mélanger le jaune d’œuf avec une cuillère à soupe de lait et étaler au pinceau sur la galette.

Réaliser ensuite des motifs sur le dessus de la galette à l’aide du dos de la lame d’un couteau.

Enfourner la galette à mi-hauteur pour 30/35 mn.

Laisser tiédir sur une grille.

Déguster tiède ou froid.