Galette des Rois à la Crème d’Amandes Pralines Roses

Moi qui adore les pralines roses, j’ai tout de suite voulu tester cette recette quand je l’ai découverte sur le livre « Galettes des Rois » de Sue Su des éditions Marabout.
Et bien croyez-moi, cette galette très originale est super bonne !!!

Ingrédients : (pour une galette de 28 cm de diamètre)

2 pâtes feuilletées
150 g de pralines roses
60 g de beurre ramolli
30 g de miel
1 œuf
60 g de crème liquide
30 g de crème épaisse
1/2 cuillère à café d’extrait de vanille liquide
120 g de poudre d’amandes

1 jaune d’œuf et 1 cuillère à soupe de lait pour la dorure

Préparation :

Concasser finement les pralines roses. Réserver quelques gros morceaux pour la décoration.

Dans un saladier, fouetter ensemble le beurre, le miel et l’œuf. Ajouter la crème liquide, la crème épaisse et la vanille. Bien mélanger entre chaque ajout pour bien lisser la crème. Incorporer la poudre d’amandes et les pralines concassées, puis mélanger pour obtenir une crème homogène. Réserver quelques minutes au frais.

Préchauffer le four à 180°.

Dérouler les pâtes feuilletées, étaler la crème d’amandes aux praline sur le premier disque jusqu’à environ 1.5 cm du bord.
Ne pas oublier d’ajouter la fève !!!
Humidifier légèrement le bord du premier disque pour pouvoir souder plus facilement le deuxième.

Recouvrir du deuxième disque.
Souder les deux disques en appuyant du bout de l’index tout le tour de la galette au ras de la garniture, couper l’excédent de la pâte puis façonner le contour de la galette à l’aide d’une fourchette.

Laisser reposer la galette 30 mn au frais.

Mélanger le jaune d’œuf avec une cuillère à soupe de lait et étaler au pinceau sur la galette.

Réaliser ensuite des motifs sur le dessus de la galette à l’aide du dos de la lame d’un couteau.

Enfourner la galette à mi-hauteur pour 30/35 mn.

Laisser tiédir sur une grille, et décorer la galette avec les morceaux de pralines mis de côté.

Déguster tiède ou froid.