Flan Pâtissier sans Pâte de Christophe Michalak

Aujourd’hui, je vous propose une recette du grand chef pâtissier Christophe Michalak.
Ce flan pâtissier est un dessert simple, économique et rapide à préparer.
Un grand classique de nos boulangerie au délicieux goût de l’enfance !

Ingrédients (pour 6 personnes) :

50 cl de lait
25 cl de crème fleurette
125 gr de sucre semoule
100 gr de jaunes d’œufs
50 gr de maïzena

Préparation :

Portez le lait et la crème à ébullition.

Mélangez dans un cul de poule les jaunes d’œufs, le sucre et la maïzena.
Versez  dessus le lait bouillant, puis reportez  sur le feu et laissez cuire 30 secondes après la reprise de l’ébullition sans cesser de remuer avec un fouet.

Débarrassez dans un plat à gratin, filmez au contact et laissez refroidir complètement.

Beurrez et farinez le cercle, posez-le sur une plaque à pâtisserie recouverte d’une feuille siliconée ou de papier sulfurisé.

Préchauffez le four à 180°.

Fouettez la crème froide pour l’assouplir et versez-la dans le cercle. Lissez la surface à la spatule.

Enfournez pendant 35 minutes environ. La surface du flan doit être d’une belle couleur caramel avec quelques taches noires.

Laissez bien refroidir au frais avant de mettre le flan sur le plan de service.