Entremet 2 Chocolats sur Fond Craquant et Dacquoise

Dacquoise :
90g de poudre d’amandes
90g de sucre glace
40g de sucre en poudre
4 blancs d’oeufs

Croquant praliné :
150g de pralinoise
75g de gavottes

Mousse chocolat noir :
150g de chocolat noir
300g de crème liquide (30%)
2 jaunes d’œufs
20g de sucre
3 cuil. à soupe d’eau

Mousse chocolat blanc :
150g de chocolat blanc
300g de crème liquide
2 jaunes d’œufs
20g de sucre
3 cuil. à soupe d’eau
1 + 1/2 feuilles de gélatine

PRÉPARATION

Dacquoise :
Préchauffez le four à 180°.
Dans un saladier, mélangez les sucres et la poudre d’amandes. Montez les blancs d’œufs en neige et incorporez-les délicatement à la préparation.
Versez sur une plaque de cuisson beurrée et enfournez 15 mn.
Sortez du four et laissez refroidir.
Coupez dans la dacquoise à la forme de votre moule.

Croquant praliné :
Faites fondre au bain marie la pralinoise puis ajoutez les gavottes émiettées. Bien mélanger et étaler sur la dacquoise. Placez le au congélateur.

Mousse chocolat noir :
Montez la crème en chantilly, réservez au frais.
Faites fondre le chocolat.
Pendant ce temps, placez les jaunes d’oeufs dans un cul de poule et faites bouillir l’eau et le sucre.
Versez bouillant sur les oeufs sans cesser de remuer puis ajoutez le chocolat fondu. Mélangez au batteur.
Ajoutez la chantilly petit à petit. Versez dans votre cercle et remettre au congélateur.

Mousse au chocolat blanc :
Pour cette mousse, procédez de la même manière, sans oublier d’ajouter la gélatine ramollie au mélange oeufs/sucre, juste avant d’ajouter le chocolat.

A la fin, soit vous le remettez au congélateur si vous voulez y mettre un nappage ou le bomber avec une bombe velours.

Si vous utilisez un moule en silicone (comme ici) faites le montage à l’envers (commencez par la mousse au chocolat noir et finissez par la dacquoise).