Croûte à Thé

Aujourd’hui, je partage avec vous une belle découverte que j’ai faite cet été en Bretagne : la croûte à thé.
Un délicieux gâteau de pâte sucrée garni d’une moelleuse garniture d’amandes et saupoudré de sucre glace, à déguster au goûter avec un thé (bien sûr !) ou en dessert en accompagnement d’un salade de fruit.
Pourquoi vert ? Un mystère, pas de pistache dedans, mais vous ne la trouverez que de cette couleur dans les pâtisseries bretonnes.

Une recette La Cuisine de Bernard

Ingrédients :

Pâte sucrée :
105 gr de farine
60 gr de beurre doux froid
20 gr de sucre glace
15 gr de poudre d’amande
25 gr d’œuf battu
1 pincée de vanille en poudre

Garniture :
450 gr de poudre d’amande
400 gr de sucre semoule
250 gr de blanc d’œuf
1,5 cuillerée à café d’extrait d’amande amère liquide
colorant vert ou jaune+bleu
sucre glace pour le décor

Préparez la pâte sucrée :
Mettez tous les ingrédients sauf l’œuf dans un bol ou dans le bol du robot. Battez avec la feuille du robot jusqu’à incorporation du beurre. Ajoutez l’œuf battu. Remettez en marche juste pour incorporer l’œuf battu.
Placez la pâte sur un papier sulfurisé. Remettez une autre feuille sur la pâte et étaler avec un rouleau à pâtisserie sur une épaisseur d’environ  3 mm.
Garnissez votre moule préalablement beurré. Coupez les bords pour avoir un moule net.

Préchauffer le four à 180°.

Préparez la garniture :
Mélangez la poudre d’amande et le sucre.
Ajoutez les 250 g de blancs d’œufs, l’extrait d’amande amère et le colorant vert.
Mélangez bien.

Versez la préparation dans le moule puis coupez la pâte à 5 mm au dessus de la surface.

Enfourner 40 minutes.

Laissez refroidir 10 minutes, puis démoulez et laissez cette fois refroidir sur une grille à pâtisserie.

Saupoudrez généreusement de sucre glace.

Coupez en tranches et gardez les croûtes à thé dans une boîte hermétique.