Charlotte Royale à la Fraise

Coulis de fraises :
200 g de fraises lavées et équeutées
50 g de sucre semoule si elle ne sont pas assez sucrées
½ jus de citron

Bavarois :
2 feuilles de gélatines
200 g de crème liquide entière bien froide
200 g de coulis de fraises

Instructions

Préparation du gâteau roulé :
Préchauffez le four à 180°
Fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Ajoutez la farine et mélangez bien.
Montez les 6 blancs d’œufs en neige avec une pincée de sel.
Ajoutez 1/4 des blancs à la première préparation et mélangez bien pour détendre l’ensemble.
Ajoutez délicatement les reste des blancs en neige.
versez la pâte sur une plaque de pâtisserie préalablement beurrée.
Enfournez et laissez cuire 10 mn.
Au sortir du four, démoulez sur un torchon humide et roulez délicatement.
Quand le gâteau roulé est froid, déroulez-le et répartissez dessus de la confiture de fraises.
Enroulez le gâteau de nouveau et mettre au frais.

Préparez le colis de fraises:
Mixez les fraises au blinder.
Filtrez avec un chinois ou une passoire.
Ajoutez le juste de citron et le sucre selon le gout.

Préparez le bavarois:
Faites ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide (pendant 5 min).
Battre la crème liquide entière bien froide avec le sucre jusqu’a l’obtention d’une crème chantilly ferme, puis la placer au frais.
Faites chauffer le colis de fraises puis y faire diluer la gélatine (ramollie et essorée).
Laissez tiédir complètement, puis ajouter ce coulis à la chantilly, mélanger.
Découpez quelques fraises et ajoutez-les à la crème bavaroise (facultatif).
Réservez.

Montage :
Récupérez le gâteau roulé.
Découpez délicatement avec un couteau à pain des tranches d’ ½ cm à peut prêt , ne faites pas plus gros , déjà pour avoir assez pour tapisser le moule, c’est plus joli quand c’est plus fin, et même l’équilibre entre le gâteau et le bavarois sera meilleur.
Chemisez un moule pyrex avec du film plastique, il faut que ça déborde sur les côtés.
Placez les découpes du biscuits roulés sur les parois du moule.
Versez la crème dans le moule.
Terminez avec des ronds en surface.
Rabattre le film plastique sur votre charlotte.
Mettez au frais pour plus de 2 heures minimum ( l’idéal est de laisser jusqu’au lendemain).
Au moment de servir, démoulez et enlevez le film plastique.
Décorez.