Bûche Crème Légère Saveur Pain d’Epices

C’est en faisant mes achats de Noël qu’un gentil vendeur d’une boutique « du Bruit dans la Cuisine » m’a donné une plaquette sur laquelle j’ai pu découvrir cette recette.
Une délicieuse bûche composée d’un biscuit au chocolat et d’une mousse légère au bon goût subtil de pain d’épices.
Après une petite réflexion sur une coque en chocolat toute personnelle et la déco, me voilà lancée à la réalisation de cette recette originale !

Ingrédients :

Pour le biscuits :
4 œufs
100 g de sucre
100 g de farine
1 pincée de sel
1 cuillère à café d’arôme de vanille
2 cuillère à soupe de cacao en poudre non sucré
1/2 cuillère à café de levure chimique
2 fèves Tonka râpées

Pour la garniture ;
3 blancs d’œufs
150 g de sucre
50 ml d’eau
200 g de beurre pommade
2 cuillères à café de mélange pain d’épices

Pour la décoration :
200 g de chocolat noir
décorations en sucre + 2/3 carrés de chocolat noir

Préparation :

Faire fondre au bain-marie le chocolat noir.
A l’aide d’un pinceau, recouvrir un tapis à empreinte de chocolat et finir avec une spatule pour avoir une couche plus épaisse.

Mettre le tapis bien à plat au frigo 2/3 mn avant de le placer dans le moule à bûche. Mettre le moule au frigo.

Préparer le biscuit :
Préchauffer le four à 180°.
Séparer le blanc des jaunes d’œufs.
Fouetter les jaunes avec le sucre et la vanille.
Ajouter doucement la farine, la levure et le cacao.

Incorporer les blancs montés en neige.
Étaler cette préparation sur une plaque beurrée.

Cuire 8 / 10 mn.
Démouler la génoise et la réserver à température ambiante.

Préparer la garniture :
Faire un sirop en versant le sucre et l’eau dans une casserole et chauffer jusqu’à atteindre la température de 121°.
Dans la cuve du robot, faire une meringue italienne avec les blancs d’œufs et le sirop.
Incorporer doucement le beurre pommade tout en laissant le robot tourner, ajouter le mélange pain d’épices.

Sortir le moule à bûche du frigo, recouvrir les parois avec 3 grosses cuillères à soupe de garniture et remettre au froid.

Si nécessaire couper le biscuit de la longueur du moule à bûche.
Étaler la garniture restante sur le biscuit froid, le rouler doucement sans trop appuyer.

Placer le gâteau dans le moule à bûche et faire prendre au froid pendant au moins 2 heures.

Démoulez et retirer très délicatement le tapis à empreinte.
Décorer avec des décorations en sucre collées avec du chocolat noir fondu.