Brioches Suisses

Crème pâtissière :
– 40 cl de lait
– 3 jaunes d’oeuf
– 30 g de maïzena
– 1 1/2 cuillère à soupe de farine
– 75 g de sucre semoule
– 1 gousse de vanille
– 1 cuillère à café d’eau de fleurs d’oranger

120 g de pépites de chocolat

Sirop:
– 50 g de sucre semoule
– 5 cl d’eau
– 1 cuillère à soupe d’eau de fleur d’oranger

Préparation :

Crème pâtissière:
Couper la gousse de vanille en deux dans le sens de la longueur et gratter les graines dans le lait.
Faire chauffer à feu moyen le lait vanillé et la gousse de vanille.
Dans un bol, mélanger ensemble les jaunes d’oeufs et le sucre. Ajouter l’eau de fleurs d’oranger, la maïzena et la farine en fouettant.
Lorsque le lait arrive à ébullition, le verser au mélange précèdent en fouettant.
Reverser cette préparation dans la casserole et faire cuire sur feu moyen sans cesser de remuer jusqu’à ce que la crème épaississe bien.
Quand la crème est prête , la verser dans un bol, filmer au contact et le réserver au réfrigérateur.

Pâte à brioche :
Mettre dans le bol de votre robot la farine, le sucre, le sucre vanillé, la levure, et les oeufs.
Faire tourner le robot à vitesse
moyenne et ajouter le sel puis lorsque la pâte se détache des parois, incorporer le beurre ramollie et coupée en morceaux.
Continuer à faire tourner jusqu’à ce que la pâte soit parfaitement homogène (environ 10 minutes).

Laisser reposer la pâte 1 heure .
Lorsque la pâte a doublé de volume la retravailler un peu, filmer avec du film alimentaire et mettre au réfrigérateur pendant 2 heures.

Sortir la pâte du réfrigérateur.
Fariner le plan de travail et l’étaler au rouleau pour obtenir un rectangle de 5 mm d’épaisseur.
Placer 15 mn au réfrigérateur.
Sortir la crème pâtissière du réfrigérateur et bien la travailler au fouet pour la rendre lisse et souple.
Poser la pâte sur le plan de travail, étaler la crème pour couvrir la moitié inférieure du rectangle.
Parsemer de pépites de chocolat.

Replier la pâte nature sur la garniture et aplatir délicatement au rouleau.
Découper une dizaine de rectangles de 4/5 cm de large.

Les poser sur une plaque recouverte de papier sulfurisé en les espaçant suffisamment.

Recouvrir de film alimentaire et laisser pousser durant 1h30 à 2 heures.

La pâte est très molle, un peu difficile à étaler il faut bien fariner le plan de travail et aussi le rouleau à pâtisserie.

Sirop :
Faire bouillir l’eau et le sucre. Laisser refroidir et ajouter la fleur d’oranger.

Préchauffer le four à th 180°.
Badigeonner les brioches avec un jaune d’oeuf battu puis enfourner pour environ 15 minutes (bien surveiller en fin de cuisson, les brioches dorent très vite).
Dès que les brioches sortent du four, les badigeonner de sirop.