Brioche Léopard

J’adore faire les brioches et celle-ci me faisait de l’œil depuis un moment ! En faite, ce n’est pas vraiment une brioche car la recette ne contient pas d’œufs et très peu de beurre, mais plutôt un bon pain brioché. Il s’agit de la recette de Carole du blog Alter Gusto. Elle vous paraîtra peut-être difficile à réaliser mais au final, c’est plus facile qu’il n’y parait.
Alors n’hésitez pas, lancez-vous !…. Pour des petit-déjeuners ou des goûters qui feront…….. grrrrr !!!

Ingrédients (pour un moule de 22 x 11 cm) :

25 gr de fécule de maïs
250 ml de lait + pour badigeonner
50 gr de beurre
1 orange non traitée (ou un citron)
70 gr de sucre
3,5 gr de levure sèche de boulanger
375 gr de farine

Pour la pâte marron foncée :
15 gr de cacao en poudre non sucré + 1 c à s de lait

Pour la pâte marron plus clair :
5 gr de cacao en poudre non sucré + 1 c à c de lait

Pour le glaçage :
130 gr de chocolat au lait
30 ml de lait
50 gr de pralin (de noisettes concassées ou d’amandes effilées)

Préparation :

Dans une casserole, mélanger la fécule de maïs et le lait. Porter à ébullition en remuant sans cesse (attention, le mélange va épaissir d’un coup). Retirer du feu, ajouter le beurre et bien mélanger.
Mettre la préparation dans le bol du robot, mettre de côté et laisser tiédir environ 30 minutes (la température doit descendre en dessous de 50°C pour ne pas « tuer » la levure).

Ajouter la farine, le sucre et la levure. Mélanger et laisser reposer 10 minutes.
Pétrir une dizaine de minutes, jusqu’à ce que la pâte soit bien souple et élastique.

Couper la pâte en 2. Dans une moitié, ajouter les zestes de l’orange prélevés à l’aide d’une râpe microplane. Ce sera la pâte claire.

Couper l’autre moitié en 2 morceaux.

Dans l’un, ajouter 15 gr de cacao mélangé au lait et l’incorporer en pétrissant pour obtenir la pâte marron foncée.

Dans l’autre, ajouter 5 gr de cacao mélangé au lait et l’incorporer afin d’obtenir la pâte marron plus clair.

Former des boules avec chaque pâte. Les fariner légèrement, les disposer sur un plateau et recouvrir d’un torchon propre. Laisser reposer 1h30 à température ambiante.

Après 1h30 de repos, diviser chaque morceau de pâte en 7. Faire des morceaux « plus ou moins » de même grosseur (le motif léopard n’est pas régulier).

Prendre un morceau de pâte marron clair. Former un boudin d’environ 15 cm de long.

Prendre un morceau de pâte marron foncée, former un boudin d’une quinzaine de cm puis l’aplatir. Poser la pâte marron clair dessus et enrouler la pâte marron foncée par-dessus

Prendre un morceau de pâte claire, former un boudin puis l’aplatir. Poser le boudin marron foncé dessus et refermer la pâte claire dessus, bien la souder.

Renouveler jusqu’à épuisement des morceaux de pâte.

Rouler chaque boudin pour l’étirer et qu’il fasse environ le double de la longueur du moule (env. 42 cm).

Les couper en 2 puis les disposer dans le moule beurré.

Couvrir d’un linge propre et laisser reposer 1h à 1h30 à température ambiante. Elle doit doubler de volume.

Préchauffer le four à 200° C, avec un récipient d’eau.
Badigeonner la brioche d’un peu de lait.
Enfourner et baisser immédiatement à 170° C. Cuire 35 à 40 minutes.
Laisser refroidir sur une grille.

Faire fondre le chocolat avec le lait au micro-ondes et bien mélanger. Verser sur la brioche et saupoudrer de pralin.