Brioche Feuilletée au Sucre de Philippe Conticini

300 g de beurre

Sirop (30 g de sucre/30 g d’eau)

100 g de sucre en grains

Commencer par faire bouillir l’eau et le sucre pour le sirop, une fois l’ébullition réalisée, laisser refroidir !

Dans le bol de votre robot, mettre le sucre, les œufs, le lait et la farine avec la levure émiettée dessus. Pétrir 5 minutes jusqu’à ce que la pâte forme une boule. Ajouter alors le sel et le beurre en dès. Pétrir jusqu’à ce que le beurre soit bien incorporé et la pâte lisse. Filmer au contact et laisser doubler de volume.

Lorsque la pâte à doubler de volume (au bout d’environ 1h30), la déposer sur du papier sulfurisé et avec les mains farinées lui redonner une forme de boule en dégazant.

Mettre la pâte au frigo afin de stopper la levée et la rendre plus ferme pour pouvoir la travailler..

Pendant ce temps, donner au beurre une forme rectangulaire de 20 x 25 cm. Aidez-vous du papier sulfurisé pour l’enfermer dedans et l’aplatir avec le rouleau à pâtisserie. Le mettre au frais en attendant, tout doit avoir la même température.

Récupérer le pâton et l’étaler en un rectanglede 45 sur 25 cm. Placer le beurre au centre et rabattre les 2 côtés dessus afin d’enfermer le beurre dedans.

Mettre la couture face à vous puis étaler le pâton sur 60 à 70 cm.

Réaliser le 1er tour en rabattant le tiers inférieur sur le milieu puis le tiers supérieur sur le milieu. Tourner de 90° afin d’avoir la couture sur le côté gauche et mettre au frais 20 mn, le 1er tour est donné.

Il faudra en réaliser 3 en mettant la pâte aufrais 20 minutes entre chaque tour.

Lorsque les 3 tours ont été donnés, étaler le pâton en un rectangle de 35 sur 45 cm.

Parsemer de sucre en grains toute la surface du rectangle sauf 3 cm en bas dans la longueur. Passer le rouleau pour bien enfoncer les grains. Sur les 3 cm restant, badigeonner de sirop au pinceau.

Rouler le pâton en serrant bien afin de former un boudin. Appuyer bien sur la soudure, là ou il y a le sirop. Transférer le rouleau sur une plaque, placer la soudure dessous et congeler pendant 20 min afin de pouvoir découper les tronçons plus facilement.

Graisser un moule à manquer.

Couper 8 tronçons dans le boudin de pâte, les placer dans le moule et laisser pointer à nouveau (environ 1 heure selon la température de la pièce, la pâte doit doubler).

Préchauffer le four à 180°C et cuire pendant 30 minutes environ.