Bavarois Ananas en Coque de Chocolat

Je souhaite une très bonne fête à tous les papas avec ces petits cœurs croquants de chocolat remplis d’une mousse d’ananas, et déposés sur une délicate et moelleuse dacquoise aux amandes.

Ingrédients :

Pour les coques :
250 gr de chocolat noir

Pour le bavarois ananas :
250 gr de purée d’ananas
5 feuilles de gélatine (10 gr)
250 ml de crème liquide à 30% bien froide
50 gr de sucre glace

Pour la dacquoise :
4 blancs d’oeufs
50 gr de farine
35 gr de poudre d’amandes
95 gr de sucre glace
40 gr de sucre en poudre

Préparation :

Coques de chocolat :
Faire fondre le chocolat au bain-marie.
A l’aide d’un pinceau, napper l’intérieur des empreintes en silicone (j’ai utilisé le moule Coeurs Amorini Silikomart).
Mettre au frais 15 min.
Recommencer l’opération et conserver au frais.

La mousse à l’ananas :
Faire tremper dans de l’eau froide les feuilles de gélatines environ 10 min.
Mettre 4 cuillères à soupe de purée d’ananas dans une casserole et les faire chauffer.
Quand la purée est bien chaude, dissoudre dedans les feuilles de gélatines bien essorées et la mélanger ensuite dans le reste de purée d’ananas.
Monter la crème liquide et le sucre glace en chantilly.
Mélanger la pulpe d’ananas et la chantilly délicatement avec une spatule.

Sortir les empreintes de chocolat du frigo et les remplir de mousse.
Mettre au congélateur au moins 2 heures.

Dacquoise :
Préchauffer le four à 240°.
Monter les blancs en neige et les serrer avec le sucre semoule. Laisser le fouet du robot tourner pendant 3 min.
Ajouter la poudre d’amandes et le sucre glace aux blancs en neige en les incorporant délicatement avec une maryse.

Terminer avec la farine en incorporant de la même manière.

Sur une plaque silicone ou recouverte de papier cuisson, étaler la dacquoise sur 1 cm d’épaisseur.

Enfourner environ 5 min.
Sortir la dacquoise du four, la démouler et découper aussitôt avec un emporte pièce.

Mise en place :
Sortir les coques chocolat / mousse d’ananas du congélateur et les démouler délicatement.
Poser les coques sur la dacquoise.

Mettre au frigo au moins 4 heures pour que la mousse décongèle doucement.