Baguette Épis

Mettre la levure, l’eau et le sucre dans la cuve de votre robot.

Mélanger, laisser reposer 2/3 mn.

Ajouter la farine et le sel (en dernier).

Pétrir la pâte au crochet pendant 4 mn, vitesse 2.

Former une boule avec la pâte, la déposer dans un saladier, recouvrer d’un torchon et laisser pousser 1h30.

Sortir la pâte du saladier, fariner le plan de travail et dégazer la pâte avec la paume de la main 5/6 fois.

Mettre la baguette en forme sur une feuille de papier sulfurisé ou une Silpat.

Recouvrir d’un torchon et laisser la pâte reposer encore pendant 30 minutes à température ambiante.

Faire préchauffer le four à 200°c.

Juste avant d’enfourner le pain, prendre une paire de ciseaux et pratiquer des entailles jusqu’au 3/4 de la pâte et décaler chaque morceaux en épis.

Avec un pinceau et de l’eau froide, humidifier les extrémités dès épis et saupoudrer d’un peu de farine.

Placer un petit bol allant au four avec un peu d’eau pour que cela dégage de la vapeur pendant la cuisson.

Mettre la baguette épis à cuire pour 20 minutes au moins.
Pour voir si elle est bien cuite, taper au dos du pain avec le doigt. Si cela fait un bruit sourd, la baguette est cuire.