Entremet Vanille / Fraise

Génoise :

Ingrédients :
4 œufs,
125g de sucre poudre
125g de farine
1/2 sachet de levure

Préparation :
Monter les blancs en neige en y incorporant le sucre peu à peu.
Mettre les jaunes d’un coup et baisser la vitesse du robot.
Mélanger la farine et la levure, et l’incorporer peu à peu à la préparation.
Etaler régulièrement sur une plaque allant au four.
Mettre à four chaud 180° durant environ 15 mn.
Laisser refroidir, couper à la dimension de votre cercle ou rectangle et réserver.

Mousse vanille :

Ingrédients :
20cl de lait
20cl de crème fraîche liquide
40g de mascarpone
2 gousses de vanille
4 feuilles de gélatine
2 jaunes d’œufs
50g de sucre

Préparation :
Gratter les gousses de vanille et mettre les graines et les gousses dans le lait.
Porter le tout à ébullition et laisser infuser au moins 1 h 00.
Au bout d’1 heure, battre les jaunes et le sucre.
Réhydrater la gélatine.
Faire chauffer le lait, verser sur les jaunes en remuant et remettre sur le feu.
Monter à 82° tout en remuant (crème anglaise).
Sortir du feu à 40°, incorporer la gélatine, remuer.
Filmer au contact et réserver au frais.
Lorsque votre crème est tiède, bien la remuer pour la rendre homogène.
Monter la crème fraîche avec le mascarpone en chantilly et l’incorporer tout doucement à la crème anglaise.
Vous obtenez une mousse vanillée, l’étaler sur votre génoise,
Placer au congélateur minimum 2h00.

Mousse fraise :

Ingrédients :
1 poche de fraise surgelée ou 500 g de fraises fraîche
1 boite de fraises au sirop ou 200g de fraises fraiches
6 feuilles gélatine
100 g de sucre poudre
40 cl de crème fraîche
80g de mascarpone
50 g de sucre glace

Préparation :
Mettre les fraises et le sucre dans une casserole pour en faire une compotée.
Réhydrater la gélatine.
Mixer la compotée de fraises et incorporer la gélatine, filmer et réserver au frais.
Lorsque que c’est tiède, faire une chantilly avec la crème fraîche, le mascarpone et le sucre glace.
Incorporer cette chantilly à la compotée de fraises.
Verser par dessus la mousse de vanille, étaler régulièrement.
Mettre au congélateur minimum 2 h 00.

Glaçage :

10g gélatine
15cl eau minérale
200g sucre poudre
50g glucose
1/4 de citron zesté
1/2 gousse de vanille

Réhydrater la gélatine, mettre tous les autres ingrédients dans une casserole, porter à ébullition, couper le feu.

Incorporer la gélatine , bien remuer et filtrer, réserver.

J’ai incorporer du colorant après l’avoir passé. Je m’en suis servie à 30°.

Enfin, décorer à votre guise.

J’ai trouvé cette recette sur le blog : Atelier de Brigitte